Heyva marmeladı Avropanın bir çox ölkəsində xüsusi yer tutur. İspaniyada isti marmeladı iri oyma taxta formalara tökürlər, İtaliyada balaca keramika qəliblərə. İngiltərədə isə marmelad kublara kəsilir və bulka ilə duzlu pendirin yanında təqdim olunur.
Bu reseptdə heç bir qatlaşdırıcı yoxdur — nə pektin, nə agar-agar, nə də jelatin. Heyvanın özündə təbii pektin o qədər çoxdur ki, marmelad özü möhkəm şəkildə qatılır.
Nəticə: bərk, parlaq, mis kimi rəng alan və heyrətamiz dadlı marmelad.
🥣 Tərkibi (təxminən 10 porsiya)
2 kq heyva
şəkər (heyvanın bişmiş çəkisi qədər)
2–3 x/q limon suyu
🔪 Hazırlanması
1) Heyvanı hazırlayın
Heyvanı soyun, iki yerə bölün, tum və sərt hissələri çıxarın. Qazana su tökün, qaynadın və heyvanı yumşalana qədər bişirin. Sonra süzgəcə çıxarın, suyu süzülsün.
2) Püre hazırlayın
Bişmiş heyvanı çəkin və blenderdə püre halına gətirin. Təmiz qazanda püreyə çəkisi qədər şəkər əlavə edin. Limon suyunu da qatın.
3) Qatılaşana qədər bişirin
Orta odda təxminən 1,5 saat qarışdıra-qarışdıra bişirin. Hazırlığını belə yoxlayın: bir az püreyi boşqaba çəkin və taxta qaşıqla xətt çəkin — cığır qalırsa, hazırdır.
4) Qatlaşdırın
2–3 sm hündürlüyündə kənarı olan sinini perqamentlə örtün, püreyə yayaraq hamarlaşdırın. 24 saat sərin yerdə donmağa qoyun.
5) Kublara kəsin və qurudun
Ertəsi gün marmeladı kublara kəsin, perqament üzərinə aralı düzün və 3 gün qurudun. Arada çevirin.
6) Son mərhələ
Kubları şəkərə bulayın və hermetik qutuya yığın. 6 aya qədər saxlanır.
💡 Faydalı məsləhət
Marmeladın ətri və dadı üçün tam yetişmiş, ətirli heyva seçin. Heyvanın qoxusu nə qədər güclüdürsə, marmeladın dadı da o qədər zəngin olur.
✨ Kiçik sirr
Son dəqiqələrdə püreyə bir çimdik rozmarin və ya bir ulduz badyan əlavə etsəniz, marmeladın dadı çox incə, ədviyyəli və qeyri-adi alınar.
DenMedia.az
