Fransada milli mətbəxin simvollarından biri sayılan bagetin gələcəyi yenidən müzakirə olunur. 2022-ci ildə UNESCO-nun qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edilən bu məşhur çörək hələ də Fransa mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsi hesab olunur. Lakin mədəni tanınmaya baxmayaraq, ölkədə çörək istehlakı azalır. Bəzi çörəkçilər isə artıq klassik bagetdən çox, maya ilə uzun müddət fermentasiya olunan iri çörəklərə və israfsız istehsala üstünlük verirlər.
Fransız çörəyinin tarixi
Tarixən, İkinci Dünya müharibəsindən sonra fransızlar gündə adambaşına orta hesabla 700 qramdan bir qədər çox çörək yeyirdilər. Çörəkçilik sahəsi üzrə sahibkarlar federasiyasının məlumatına görə, 2015-ci ilə qədər bu göstərici kəskin azalaraq gündə 100 qramdan bir qədər çox olub. Bu gün isə artıq 100 qramdan da azdır. Bu isə təxminən yarım baget deməkdir.
Ekspertlərin fikrincə, bu tendensiya qidalanma vərdişlərinin dəyişməsi ilə bağlıdır.
“Keçmişdə hətta tələbələr belə özləri üçün yemək hazırlayırdılar. Qəlyanaltılar, ‘dünya mətbəxi’, burgerlər, kabablar və ya suşi yox idi. İndi isə getdikcə daha çox gənc fastfuda üstünlük verir”.
Bunu Fransa Çörəkçilər və Şirniyyatçılar Konfederasiyasının rəhbəri Dominik Anra bildirib.
Beləliklə, hər gün baget almaq vərdişi tədricən itir. Bununla belə, ekspertin sözlərinə görə, gənclər həftəsonu valideynlərini ziyarət edəndə bu çörəyə məmnuniyyətlə qayıdırlar.
Müasir tendensiyalar
Son illərdə daha bir diqqətçəkən dəyişiklik baş verib. Yeni nəsil çörəkçilər klassik bagetləri vitrinlərdən çıxarır, əvəzində ənənəvi taxıllardan və orqanik undan hazırlanan çörəklərə üstünlük verirlər. Bu çörəklər uzun fermentasiya olunan maya ilə bişirilir və iri çörək formasında çəkisi ilə satılır.
Yeni yanaşmanı seçən çörəkçilər bagetdən imtinanı əsasən qida israfının çoxluğu və onun qısa müddətdə bayatlaması ilə izah edirlər.
Çörəkçi Benua Kastel qeyd edir ki, baget əslində yalnız XX əsrdə ortaya çıxıb. O, həftədə bir dəfə bişirilən ənənəvi iri çörəklərə alternativ kimi yaranıb. Fransanın ən məşhur çörəyi tez hazırlanırdı və buna görə də Paris burjuaziyası arasında populyarlaşdı. Lakin iri çörəyi 7 gün yemək mümkün olduğu halda, baget çox tez bayatlayır.
Bununla belə, ekspertlər hesab edirlər ki, bagetin real təhlükə ilə üz-üzə qaldığını demək hələ tezdir. Onların fikrincə, klassik formada satışlar azalsa da, hazırda baget sendviçləri yenidən populyarlıq qazanır.
Çörəkçilər də formatla eksperiment aparmağa başlayıblar. Fransada artıq “baget-barlar” açılır. Bu məkanların vitrinlərində müxtəlif qeyri-adi məhsullar təqdim olunur:
1 metr uzunluğunda sendviçlər,
çuğundurla rəngləndirilmiş və quşüzümü ilə bəzədilmiş parlaq çəhrayı bagetlər,
fıstıq və ağ şokoladla hazırlanan yaşıl bagetlər.
Beləliklə, baget Fransada yox olmaqdan çox, yeni dövrə uyğun şəkildə dəyişir. Klassik gündəlik çörək kimi mövqeyi zəifləsə də, o, fərqli təqdimatlarla yenidən diqqət mərkəzinə qayıdır.
