Armud mürəbbəsi klassik üsulla hazırlana, yaxud sitrus meyvələri, ədviyyatlar, qoz-fındıq və müxtəlif təzə göyərtilərlə zənginləşdirilə bilər. Dadlı mürəbbənin əsas sirri isə düzgün armud seçmək və meyvənin bişirmə zamanı formasını qorumaqdır.
Mürəbbə üçün ətirli payız və gecyetişən armud sortlarına üstünlük vermək məsləhətdir. Meyvələr təxminən eyni yetişmə dərəcəsində olmalı, çürük, kiflənmiş və zədələnmiş armudlardan istifadə edilməməlidir.
Dilim-dilim mürəbbə hazırlamaq üçün yetişmiş, lakin həddindən artıq yumşalmamış, bərk armudlar daha uyğundur. Cem hazırlayarkən isə daha yumşaq, şirəli, hətta bir qədər artıq yetişmiş meyvələrdən istifadə etmək mümkündür.
Armudlar əvvəlcə yaxşıca yuyulub qurudulmalıdır. Qabığı nazik və yumşaqdırsa, onu soymağa ehtiyac yoxdur – qabıq dilimlərin bişərkən dağılmamasına kömək edə bilər. Sərt qabıq isə soyulmalı, meyvənin saplağı, özəyi və tumları çıxarılmalıdır.
Armudları eyni ölçüdə doğramaq vacibdir. Belə olduqda dilimlər şərbəti bərabər şəkildə çəkir və bəziləri digərlərindən tez bişib dağılmır. Doğranmış armudun qaralmasının qarşısını almaq üçün üzərinə bir qədər limon suyu səpmək və ya bir neçə dəqiqə limon turşusu əlavə edilmiş soyuq suda saxlamaq olar.
Klassik armud mürəbbəsi üçün 1 kiloqram bərk armuda 700–800 qram şəkər və 100 millilitr su lazımdır. Armudları 5–7 millimetr qalınlığında bərabər dilimlərə doğrayın, üzərinə şəkər əlavə edib 3–6 saat saxlayın. Meyvələr şirəsini buraxdıqdan sonra su əlavə edərək zəif odda qaynamağa qoyun.
Qaynadıqdan sonra mürəbbəni 5–7 dəqiqə bişirin və yaranan köpüyü götürün. Daha sonra 4–8 saat tam soyumağa qoyun. Eyni prosesi daha iki dəfə təkrarlayın və hazır mürəbbəni isti halda steril bankalara doldurun.
Armud dilimlərinin dağılmaması üçün mürəbbəni qaşıqla qarışdırmaq əvəzinə qazanı yüngülcə silkələmək məsləhətdir.
Mürəbbənin hazır olduğunu yoxlamaq da asandır: soyuq boşqaba damızdırılan şərbət damcısı dərhal yayılmırsa, dilimlər şəffaflaşıb formasını saxlayırsa və şərbət soyuduqca qatılaşırsa, mürəbbə hazırdır.
