Vanil və kəsmiklə qarışmış mayalı xəmirin sobadan yayılan qoxusu dünyanın ən isti və “ailəvi” ətirlərindən biridir. Bu qoxu ev rahatlığı, qayğı və yaxın zamanda sevdiklərinlə çay süfrəsi vəd edir. Bu bulkaların hazırlanma prosesi demək olar ki, meditativdir, nəticə isə — qızılı rəngli, iştahaaçan bulkalardan ibarət bir yığın — həm bişirən, həm də dadacaq hər kəs üçün saf sevincdir.
Xəmir üçün:
İlıq süddə (250 ml) təzə maya (20 q) və 1 xörək qaşığı şəkər həll edilir. Qarışıq isti yerdə 10–15 dəqiqə saxlanılır, səthində köpüklü qat yaranana qədər.
Un (500 q) dərin qaba ələnir, üzərinə qalan şəkər (təxminən 80 q) və bir çimdik duz əlavə olunur. Ortasında çökəklik açılır, ora maya qarışığı tökülür, yumşaldılmış kərə yağı (100 q) və 1 ədəd yumurta əlavə edilir. Əllərə yapışmayan, hamar və elastik xəmir yoğrulur. Xəmir üzəri örtülərək isti yerdə 1–1,5 saat saxlanılır, həcmi ikiqat artana qədər.
İçlik üçün:
Kəsmik (400 q) şəkər (2 xörək qaşığı), vanilli şəkər (1 paket) və yuyulmuş kişmiş (50 q) ilə qarışdırılır.
Formalaşdırma və bişirmə:
Mayalanmış xəmir yoğrulub havası çıxarılır, 8–10 bərabər hissəyə bölünür. Hər hissə dairəvi formada açılır. Ortasına bir xörək qaşığı kəsmikli içlik qoyulur, kənarları yuxarıdan bükülərək dairəvi bulka forması verilir. Bulkalar tikiş hissəsi aşağı olmaqla perqament kağızı sərilmiş soba listinə aralı düzülür. Üzəri örtülərək 20 dəqiqə yenidən mayalanması üçün saxlanılır.
Soba 180 °C-yə qədər qızdırılır. Qalan yumurta çalınır və bulkaların üzərinə sürtülür. Daha sonra hər biri bolca xaşxaş toxumu ilə (2–3 xörək qaşığı) səpilir.
Bulkalar 25–30 dəqiqə, üzəri gözəl qızılı rəng alana qədər bişirilir. Sobadan çıxarıldıqdan sonra bir qədər listdə soyudulur, daha sonra tel üzərinə köçürülür. İsti və ya tam soyuduqdan sonra süfrəyə verilir.
