Südün vaxtı keçmədiyi halda turş qoxu verməsi onu mütləq atmaq lazım olduğu anlamına gəlmir. Əgər süd düzgün şəkildə turşuyubsa və xarab olma əlamətləri yoxdursa, ondan evdə kəsmik hazırlamaq mümkündür.
Turş süddən həmçinin puf-puf oladya, blinçik, piroq və müxtəlif xəmir yeməkləri hazırlamaq olar. Südün turşuluğu xəmirə yumşaq və məsaməli quruluş verir.
🥛 Evdə kəsmik necə hazırlanır?
Bunun üçün 1 litr vaxtı keçməmiş turş südə ehtiyac var.
- Südü qalın dibli qazana tökün və çox zəif odda qızdırın.
- Təxminən 60–70°C temperaturda süd kəsməyə başlayacaq: ağ lopalar əmələ gələcək, zərdab isə şəffaflaşacaq.
- Südü qaynatmayın. Kütlə ayrıldıqdan sonra qazanı ocaqdan götürün.
- Süzgəcin üzərinə ikiqat tənzif sərib qazanı ehtiyatla süzün.
- Tənzifin kənarlarını bağlayıb 2–4 saat asılı vəziyyətdə saxlayın.
- Maye nə qədər çox süzülsə, kəsmik bir o qədər quru olacaq. Yumşaq kəsmik üçün təxminən 2 saat kifayətdir.
⚠️ Vacib məqam
Süd son istifadə tarixindən sonra turşuyubsa, acı dad verirsə, qabı şişibsə və ya xoşagəlməz xarab olma əlamətləri varsa, ondan kəsmik və ya digər yeməklər hazırlamaq məsləhət görülmür.
Hazır kəsmiyi soyuducuda saxlayın və 3 gün ərzində istifadə edin.
