Xəmirin qalxmaması bəzən ustalıqla bağlı olmur — çox vaxt səbəb elə qabartma tozunun keyfiyyətsiz və ya vaxtı keçmiş olmasıdır. Əgər yumurta, un, süd və yağ təzədirsə, diqqəti ilk növbədə qabartma tozuna yönəltmək lazımdır. Onun yararsız olduğunu göstərən üç əsas əlamət var.
Birinci əlamət — dad və qoxu.
Keyfiyyətli qabartma tozunda metal və ya kimyəvi qoxu, acılıq və yad dad olmur. Hər hansı kəskin qoxu və ya “acımtıl” ləzzət məhsulun xarab olduğunu göstərir.
İkinci əlamət — rəng və görünüş.
Qabartma tozunun rəngi bərabər və açıq olmalıdır. Sarımtıl ləkələr və ya tünd nöqtələr onun artıq yararsız olduğunu göstərən işarələrdir.
Üçüncü əlamət — tekstura və aktivlik.
Normal qabartma tozu dənəvər və quru olur, içində iri topaqlar olmamalıdır. Aktivliyi yoxlamaq üçün yarım çay qaşığı tozu 50–60 ml isti suya əlavə edin: 10–15 saniyə ərzində köpüklənmə baş verirsə, o, hələ işləkdir; köpük yoxdursa, qabartma tozu öz təsirini itirib.
Bu sadə yoxlamalar xəmirin niyə qalxmadığını anlamağa və növbəti dəfə uğurlu nəticə almağa kömək edir.
