Turşu tərəvəz və meyvələrin fermentasiyası nəticəsində əldə edilir və bağırsaq sağlamlığının qorunmasına kömək edir. Tərkibindəki faydalı bakteriyalar həzm fermentlərinin istehsalını artırır və vitaminlərin mənimsənilməsini asanlaşdırır. Müntəzəm istehlak edildikdə mədə turşuluğunun tarazlanmasına da kömək edə bilər.
Hansı turşulara üstünlük verilməlidir?
Xüsusilə kələm və çuğundur turşusu yüksək antioksidant tərkibi ilə seçilir. Digər tərəvəzlərdən hazırlanan turşular da faydalı hesab edilir, lakin bu iki növ daha yüksək qida dəyərinə malikdir.
Bununla belə, yüksək qan təzyiqi, böyrək və ürək xəstəlikləri olan şəxslər turşunun tərkibindəki duzun miqdarına diqqət yetirməlidirlər.
Turşu hazırlayarkən xlorsuz içməli sudan və təbii tərəvəzlərdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Daş duzuna üstünlük verilməsi və gigiyena qaydalarına riayət edilməsi də vacibdir. Kələm turşusu hazırlamaq üçün doğranmış kələm və sarımsaq zərdab və ya qatıq suyu ilə birlikdə şüşə bankaya yerləşdirilir və təxminən bir ay fermentasiya üçün saxlanılır.
Turşunun 8 faydası
1. Bağırsaqlarda zərərli bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almağa kömək edir.
2. Bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyir və bəzi bağırsaq problemlərinə qarşı qoruyucu təsir göstərə bilər.
3. Liflə zəngin olduğu üçün həzmi asanlaşdırır, bağırsaqların normal fəaliyyətini dəstəkləyir.
4. Bağırsaq mikroflorasını dəstəkləyərək iltihabi proseslərin azalmasına kömək edə bilər.
5. Bağırsaqlarda pH səviyyəsinin tarazlanmasına yardım edir.
6. Qurğuşun, civə və arsen kimi ağır metalların orqanizmdən xaric edilməsinə kömək edə biləcəyi bildirilir.
7. Bəzi kanserogen maddələrin təsirinin azaldılmasında potensial rol oynaya bilər.
8. Bağırsaq mikrobiotasını dəstəkləməklə immun sisteminin normal fəaliyyətinə töhfə verə bilər.
