Mətbəxdə hər gün istifadə etdiyimiz doğrama taxtaları vaxtında dəyişdirilmədikdə qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək bakteriyaların mənbəyinə çevrilə bilər.
Xüsusilə uzun müddət istifadə olunan plastik və taxta lövhələrin səthində bıçaq kəsikləri və dərin cızıqlar yaranır. Qida qalıqları və nəmlik bu nahiyələrdə toplana bilər. Belə səthlərin adi yuma ilə tam təmizlənməsi isə çətinləşir.
Ən böyük risk çiy ət, quş əti və balıq doğranan taxtalarla bağlıdır. Bu məhsullarda ola bilən Salmonella, Campylobacter və E. coli kimi mikroorqanizmlər taxtanın səthində qala və sonradan tərəvəz, çörək və ya bişirilmədən yeyilən digər məhsullara keçə bilər. Buna çarpaz çirklənmə deyilir.
Mütəxəssislər çiy ət və hazır qidalar üçün ayrı-ayrı doğrama taxtalarından istifadə etməyi, hər istifadədən sonra onları isti su və yuyucu vasitə ilə yaxşıca təmizləyib tam qurutmağı tövsiyə edirlər.
Doğrama taxtasının dəyişdirilməsi üçün isə hamıya uyğun konkret müddət yoxdur. Əsas meyar onun vəziyyətidir. Səthdə dərin kəsiklər, təmizlənməsi çətin çatlar, qalıcı ləkə və ya qoxu yaranıbsa, taxtanı dəyişmək daha təhlükəsizdir.
Beləliklə, illərlə eyni doğrama taxtasından istifadə etmək və onun aşınmış səthinə əhəmiyyət verməmək mətbəxdə görünməyən, lakin ciddi qida təhlükəsizliyi riski yarada bilər.
