Qurudulmuş pomidor evdə asanlıqla hazırlana bilən kiçik italyan delikatesidir. Düzgün hazırlandıqda şirin, ətirli və dadı daha konsentrasiyalı olur. Zeytun yağında saxlanıldıqda isə uzun müddət istifadə etmək mümkündür.
Əsas məsələ ətli, bərk pomidor seçmək və qurudulma prosesini tələsmədən aparmaqdır.
Pomidoru necə seçmək lazımdır?
Qurutmaq üçün ətli, bərk, toxumu və suyu az olan pomidorlar daha uyğundur. Ən yaxşı seçimlərdən biri “slivka” növü və digər uzunsov, qalın qabıqlı pomidorlardır.
Çerri pomidorlarından da istifadə etmək mümkündür. Lakin ölçüləri kiçik olsa da, onların quruması bəzən daha uzun çəkir.
Pomidorları əvvəlcə yaxşıca yuyub qurulayın. Daha sonra iki yerə və ya iri olanları dörd hissəyə bölün.
Toxumları və artıq mayeni çıxarın. Əks halda pomidorların quruması xeyli uzun çəkəcək.
Prosesi sürətləndirmək üçün pomidorların üzərinə az miqdarda duz səpib 20–30 dəqiqə saxlamaq olar. Sonra ayrılan suyu kağız dəsmalla götürün.
Klassik resept – zeytun yağı və ətirli otlarla
Lazım olanlar:
- 1,5 kq ətli pomidor
- 3–4 x.q. zeytun yağı
- Duz
- Qara istiot
- Quru oregano
- Reyhan və ya kəklikotu
Pomidorları yuyub qurulayın və uzununa iki hissəyə bölün. İri pomidorların toxumlarını və sulu hissəsini çıxarın.
Soba qabına perqament kağızı sərib pomidorları kəsilmiş tərəfi yuxarı olmaqla bir qat düzün.
Hər pomidora az miqdarda duz və qara istiot səpin. Üzərinə quru oregano, reyhan və ya kəklikotu əlavə edin.
Daha sonra 3–4 xörək qaşığı zeytun yağı səpin.
Sobanı əvvəlcədən 90–100°C temperaturda qızdırın və pomidorları içəri yerləşdirin. Soba nəmi yaxşı çıxarmırsa, qapağını bir qədər açıq saxlamaq olar.
Pomidorları təxminən 4–6 saat qurudun. Müddət pomidorların ölçüsündən, sululuğundan və sobanın xüsusiyyətlərindən asılıdır.
Hazır pomidorlar ölçü baxımından xeyli kiçilməli, yumşaq və elastik qalmalıdır. Tamamilə quruyub kövrək hala gəlməməlidir.
Soyuduqdan sonra pomidorları təmiz və quru bankaya yığın. Üzərini tam örtəcək qədər zeytun yağı əlavə edin. İstəyə görə bir qədər quru ətirli ot da əlavə etmək olar.
Bankanın qapağını bağlayıb soyuducuda saxlayın. Pomidorları götürərkən mütləq təmiz və quru qaşıqdan istifadə edin.
